作為中國(guó)歷史名茶、四大黑茶之一的后發(fā)酵茶六堡茶,因其“紅、濃、陳、醇”,受到了大眾的青睞。
六堡茶之所以名為六堡茶,是因?yàn)樽钤缬脕砑庸ちげ璧脑鲜菑V西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)的六堡群體種茶樹。
六堡茶不僅味道香甜,還具有保健功效。六堡茶中含有的茶多酚作為一類具有抗氧化作用的酚類化合物,是決定六堡茶茶湯味道和顏色的主要成分。氨基酸作為水溶性物質(zhì),是構(gòu)成六堡茶香氣的重要物質(zhì)??Х葔A能夠提高胃液分泌量,可以幫助消化食物。茶黃素能夠抑制流感病毒、輪狀病毒和腸病的侵襲感染。茶褐素能夠有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。此外,六堡茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵后,茶多糖含量高,具有降血糖的生物活性的功效。
六堡茶的品質(zhì)除了成分因素的影響,也與發(fā)酵過程、貯存時(shí)間和貯存環(huán)境有關(guān)。
首先,在六堡茶的加工過程中,其中含有的生物化學(xué)成分也會(huì)發(fā)生變化。過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致六堡茶中水浸出物等幾種成分含量的減少,使得六堡茶品質(zhì)降低,因此適度的渥堆發(fā)酵有利于六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的形成。其次,六堡茶素有“越陳越香”的美譽(yù),隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),六堡茶的品質(zhì)及口感得到較大的改善和提高,六堡茶的湯色會(huì)由最初的黃紅稍渾濁逐漸變得深紅明亮,陳香逐漸凸顯,滋味也會(huì)更加醇和。最后,后期的貯存環(huán)境條件同樣是影響六堡茶品質(zhì)的重要因素,在地窖倉庫里交替貯存和倉庫貯存的茶葉,品質(zhì)一般會(huì)較好。
本文由江西省九江市柴桑區(qū)二中高級(jí)教師黃少華進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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